روش درست کردن غذا ایرانی

مهم‌ترین خواص شله زرد
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص شله زرد اظهار کرد: این دسر معده و قلب را تقویت و درد‌های روماتیسمی را برطرف می‌کند؛ شله زرد خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و عفونت بدن را از بین می‌برد.
وی درباره خواص دیگر شله زرد بیان کرد: این دسر نشاط آور و برای افراد افسرده بسیار مفید است؛ شله زرد از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کنسرو شله زرد برای مبتلایان به سوء هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع، اسهال و افرادی که معده اسیدی دارند مفید است.
عظمایی یادآور شد: شله زرد نقش موثری در تقویت قوای جنسی و حافظه دارد و برای سلامتی پوست و مو هم مفید هست.در باره شله زرد
آقای نجف دریابندری در کتاب ارزنده‌اش (کتاب مُستطاب آشپزی) می‌گوید که شله زرد را باید با برنج ایرانی اعلا درست کرد. به نقل وی، برای آنکه رنگ زعفران به جسم برنج برود می توان برنج را یک روز پیش از پخت، همراه با زعفران خیساند. به رای نگارنده نیز خوشبویی و کیفیت برنج برای اثرات طبی شله زرد بسیار مهم است، و برای صرفه جویی می توان برنج نیمه یا لاشه از جنس مرغوب را بکار برد.ذکرها و نامهای مقدس، و نقوش قرینه ساده که با دارچینِ ساییده بر روی شله زرد نگاشته می‌‌شوند برای باورمندان و معنادوستان، بسیار دل انگیز و جان افزایند و سویه آگاهی را به فرازی دیگر سوق می‌دهند.
خواص شله زرد در طب سنتی
از دیدگاه پزشکان حکیم ایران، شله زرد غذایی لطیف شمرده می‌شود و هضم آن برای معده و کبد آسان است و فرآورده‌های هضمی مفید آن، به آسانی در رگ‌ها و بافت‌ها توزیع می‌شود. در فرآیند گوارش، پسماندهای غیرمفید زیادی بجا نمی‌گذارد و آن پسماندها به آسانی از بدن خارج می‌شوند. همچنین نیرو و قوّت آن به سرعت به اعضای بدن می‌رسد و سیری می‌آورد(البته سیری را بمدت طولانی نگه نمی‌دارد).شله زرد عملکردهای دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد
شله زرد، به اعتدال گرمی بخش و تری افزا است. برای افراد کم خونِ بی اشتها و افسرده حال، خوراک خوبی است زیرا بو و مزه زعفران و گلاب، میل نفس به غذا را بر می‌انگیزد و نیروهای روانی- بدنی (قوای نفس در اعضای بدن) را برای توجه به آن می‌جُنباند و ازین راه عملکردهای اعضای گوارش را بهبود می‌بخشد.ش